不知不觉来到 4 月，听菜市场摊位的老板说，再过几天，荠菜就要下市了……

自古有"肝旺于春"一说，荠菜被《本草纲目》评为"利肝和中，明目益胃"，快抓住最后的黄金期铆劲吃！

今天张钧大厨来道荠菜的新吃法，还有「春笋」这个时令王炸，"鲜"再理所当然不过。加上 Q 弹丰腴的鱼圆，入口嫩滑回甘，仿佛一条游鱼在春的海洋里肆意鲜活，这"三鲜烩"绝对名副其实！

大人小孩吃了都得竖起大拇指，快下滑收了这应季方子 ~

●  食材准备

/ 食材 / ：145g 鱼圆、100g 荠菜、100g 春笋

/ 调味 / : 盐、糖、姜末、食用油、水淀粉、胡椒粉

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

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煸炒 & 炖煮

下锅顺序得这样：

❶  先下春笋炒香：锅热后，倒入 2 调羹（30ml）食用油，将 1 调羹（15g）姜末煸香，下入焯过水的春笋煸炒。

❷  再下鱼圆增鲜：下入鱼圆。

买鱼丸就担心配料表很长一串，一看各种添加剂一大堆，而且淀粉比鱼肉还要多！

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鱼肉品质好，鱼丸才能鲜而不腥！这款鱼丸来自农夫山泉的取水地也是国家 5A 级景区——千岛湖，优秀的水质造就了全国出名的鱼肉品质，鱼丸不可能不好吃！

将千岛湖里的有机鳙鱼新鲜现捞后，立即加工处理，最大程度地留住鱼肉的鲜嫩。

拥有有机产品认证证书� �

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新鲜鱼圆高蛋白又无刺，顺丰冷链到家后煎炸小炒还是涮火锅都是鲜香滑嫩，细腻 Q 弹，毫无鱼腥味 ~

❸ 锅中倒入 2 碗（500ml）水，加 0.5 调羹（7.5g）盐和 0.7 调羹（10g）糖，加盖焖煮 6 分钟。

  加糖将 3 者鲜味进一步提炼 ~  

❹  最后荠菜末增香：鱼圆完全涨开后，加入 0.5 调羹（7.5g）胡椒粉和焯过水的荠菜末，最后淋上 1 调羹（15ml）水淀粉和 0.5 调羹（7.5ml）食用油即可出锅。

1、荠菜下锅焯水，变色后捞出。过凉水后切末，这样保持碧绿。

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富有弹性的鱼糜在牙齿的咬合下，渗出鱼肉的鲜甜和荠菜的清香，春笋虽然味觉存在感不高，但也处处留鲜 ~

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